10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.053
姜黄素在食品保鲜中应用的研究进展
姜黄素是一种绿色天然的食品保鲜剂,无毒无害,而且具有抗菌、抗氧化等保鲜效果.但由于姜黄素的水溶性差,生物利用率不高等问题,限制了其应用领域,所以增加姜黄素的生物利用率是拓宽其应用领域的重要因素.文章介绍了姜黄素的结构和食品保鲜原理,还综述了近年来姜黄素在食品保鲜领域中利用微胶囊、静电纺丝、纳米络合和胶体等方式提高其生物利用率的研究进展,为了姜黄素在食品保鲜领域中进一步的开发和利用提供一定的参考.
姜黄素、生物利用率、食品保鲜
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TS205.9(食品工业)
广西重点研发计划2018AB45007
2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
320-324,331
