10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.042
基于模糊数学与电阻抗的冰温贮藏羊肉僵直成熟进程评价
为了给冰温贮藏(-1±0.6)℃羊肉宰后僵直成熟进程评价提供一种快速、操作简单、无化学危害的方法,研究了宰后羊肉冰温贮藏过程(宰后0.3～9 d)电阻抗变化规律,并基于模糊数学建立了冰温贮藏羊肉僵直成熟进程评价的方法.试验结果表明,冰温贮藏过程羊肉的细胞内阻(Ri)和细胞外阻(Re)呈先增加后降低的变化趋势,细胞膜电容(Cm)、介电损耗正切角(tanδ)、极化系数(k)均呈逐渐下降的变化趋势,羊肉在宰后不同僵直成熟过程Cm、Ri、Retanδ、k五种电阻抗参数差异极显著(P＜0.01).使用超标倍数和变异系数两种权重模糊评价方法对羊肉僵直成熟进程进行了评价,构建了成熟进程评价数学模型,经验证两种模型均能准确预测羊肉僵直和成熟进程.结果 表明,肌肉电阻抗测量结合模糊综合评价是一种有效的监测冰温贮藏羊肉僵直成熟进程新方法.
羊肉、电阻抗、冰温、模糊综合评价
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TS251.4(食品工业)
国家自然科学基金地区项目31660439
2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
255-260
