10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.035
基于直接-气相色谱-嗅闻的整体感官评价模式分析泸香型白酒的关键香气成分
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合直接-气相色谱-嗅闻(D-GC-O)的方法对泸香型白酒挥发性风味成分进行研究,同时对比静态顶空(SHS)法,从香气成分检测和整体风味角度考察了最优萃取条件,并对泸香型白酒的关键香气成分进行分析.结果 显示:最佳萃取方法为HS-SPME:75 μm CAR/PDMS萃取头、萃取温度45℃、平衡时间15 min、萃取时间40 min、加盐量3 g;在此条件下对泸型酒中77种香气成分定量分析,采用GC-O-MS嗅闻鉴定出46种呈香物质,包括酯类22种,醇类7种,酸类4种,芳香类7种,呋喃醛酮类5种,含硫类1种.由香气强度值和香气活性值(OAV)分析共同确定了泸型酒中18种关键香气成分,主要呈现花香、果香、甜香、酸味、青草香、醇香、窖香等.本研究将整体风味作为优选萃取条件的判定依据,在仪器检测风味物质的基础上进一步提供感官数据支撑,保障了最优条件的可信度,所确定的关键香气成分能够较好地代表泸型酒的风格特征.
泸香型白酒、直接-气相色谱-嗅闻、顶空固相微萃取、香气活性值、关键香气成分
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TS262.3(食品工业)
四川省科技计划项目;国家自然科学基金青年科学基金项目;国家重点研发计划
2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共12页
208-219
