10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.032
凤尾鱼酶解产物脱腥脱色工艺优化
凤尾鱼酶解物(AFH)通过大孔树脂吸附处理后,发现DA201-C型大孔树脂为最佳吸附材料.在单因素实验基础上,以腥味、色泽和回收率为评价指标,运用正交实验L9(34)优化了DA201-C型大孔树脂对凤尾鱼酶解产物脱腥脱色工艺,得到最佳条件为:pH6,大孔树脂量5％,脱腥脱色时间1.5 h,以及温度25℃,该条件下感官评定综合评分为84.36.同时,研究表明脱腥脱色后,凤尾鱼酶解产物中牛磺酸、丙氨酸、甲硫氨酸和异亮氨酸呈显著性降低(P＜0.01),挥发性物质成分中醛和含氮类化合物相对含量呈显著性降低.
凤尾鱼、酶解产物、脱腥脱色、大孔树脂
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TS254.1(食品工业)
上海海洋大学科技发展专项基金2018资助
2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
190-196,202
