10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.022
大黄鱼鱼卵油微胶囊制备工艺及其性质表征
为实现大黄鱼鱼卵油高值化利用,本研究以大黄鱼鱼卵油为芯材,辛烯基琥珀酸淀粉钠复配麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备大黄鱼鱼卵油微胶囊.在单因素实验基础上,以大黄鱼鱼卵油包埋率为指标,通过响应面法优化大黄鱼鱼卵油微胶囊的制备工艺;进一步对最优条件下所得的大黄鱼鱼卵油微胶囊的水分含量、溶解性、堆积密度、休止角及微观结构进行了表征.结果 表明:在辛烯基琥珀酸淀粉钠/麦芽糊精复配比为1∶1、固形物含量为20％、芯壁比为1∶1.5、进风温度为80℃时,大黄鱼鱼卵油微胶囊包埋率可达到97.87％;在此条件下得到的大黄鱼鱼卵油微胶囊水分含量为1.1％、溶解性为47.56％、堆积密度为0.718 g/cm3、休止角为32.47°,微观结构表征显示其颗粒细小均匀、近球形、表面致密、无裂缝.研究结果可为大黄鱼鱼卵油的高值化利用提供理论指导.
大黄鱼鱼卵油、辛烯基琥珀酸淀粉钠、麦芽糊精、微胶囊
41
TS254.9(食品工业)
国家自然科学基金青年基金项目;福建农林大学杰出青年科研人才计划资助项目;福建农林大学科技创新专项基金项目;福州市“十三五”海洋经济创新发展示范城市项目
2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
126-132
