10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.021
苹果玫瑰复合果醋饮料配方优化及营养成分测定
为开发苹果玫瑰复合果醋饮料新产品,采用L9(34)正交实验进行配方优化,对优化配方产品进行理化指标、微生物指标及氨基酸、单体酚、矿物质等营养成分测定分析.结果 显示:苹果玫瑰复合果醋饮料的最佳调配比例为:饮料用苹果醋8 mL/100 mL,玫瑰提取液20 mL/100 mL,蔗糖5g/100 mL,浓缩苹果汁3g/100 mL.产品理化指标、微生物指标符合国家标准要求.与单一苹果醋饮料相比,复合果醋饮料中含氨基酸16种,总量达到441.47 μg/mL,必需氨基酸总量为273.35 μg/mL,占总氨基酸含量的61.92％;单体酚总含量达266.97 μg/mL,物质浓度提高164倍.此结论可为复合果醋的开发研究提供理论依据.
苹果醋复合饮料、配方优化、营养测定
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TS255.47(食品工业)
甘肃省林业科技项目;国家自然科学基金地区基金项目;现代农业产业技术体系建设项目
2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
121-125
