10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.056
感官评价在高汤研究中的应用进展
感官评价是新食品开发中不可或缺的一个步骤,其评价人员、评价指标以及评价方法的选择对感官评价结果的可靠性具有显著影响.本文将近年来高汤研究中的感官评价使用情况进行综述,归纳总结了感官评价中评价人员、评价指标和评价方法的选择情况,并分析了当前感官评价技术在使用中存在的问题,以期为高汤感官品质的研究提供参考.
感官评价、品评团队、评价指标、评价方法
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TS201.1(食品工业)
2019-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
342-345,352
