10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.053
咸干鱼中危害因子分析及其控制的研究进展
咸干鱼目前的加工基本以手工作坊为主,缺乏统一的标准,因而存在一定的安全隐患.其中的安全隐患主要包括腌制过程中以及贮藏过程中产生的生物胺,亚硝胺以及脂肪氧化等问题,造成咸干鱼安全性下降.本文分析国内外对于咸干鱼中的生物胺、亚硝胺、亚硝酸盐以及脂肪氧化的产生原因及影响因素的研究进展,并根据目前的研究现状总结了各危害因子相应的控制措施,其中生物胺是问题较多的方面,并对其进行了重点论述,以期为提高腌制鱼类产品的食用安全性提供一定的发展方向.
咸干鱼、危害因子、影响因素、控制措施、食品安全
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TS201.1(食品工业)
国家重点研发计划项目2016YFD0400404
2019-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
320-324
