10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.002
基于多项式拟合对煎炸油质量的预测
通过测定煎炸油理化指标确定煎炸油质量过程较为繁琐,因此寻找一种方法快速确定煎炸油质量情况十分必要.通过在160、175、190、205、220℃等五个温度下进行大豆油煎炸实验获得酸价、羰基价、极性组分等理化指标数据,进行多项式拟合建模.在初次拟合模型的基础上,对删除学生化残差绝对值＞3或Cook距离＞1的异常数据进行剔除,并用其余数据再次进行多项式拟合建模,使用模型预测其他未知时间点的理化指标值.酸价和极性组分均采用二次多项式拟合,羰基价采用三次多项式拟合,通过拟合结果,R2在0.8628以上.各温度分别取三个未知油样,测定它们的三个理化指标作为测量值,计算各模型获得的拟合方程作为拟合值进行验证实验,相关性达到0.9968以上.表明模型稳定,能够很好地对未知油样进行预测.
煎炸油、酸价、羰基价、极性组分、多项式拟合建模、指标预测
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TS229(食品工业)
北京市科技计划项目Z171100001317004
2019-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
11-17,23
