10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.055
食用菌蛋白质的应用前景及研究热点分析
食用菌含有丰富多样的蛋白质资源,其研究和应用日趋成熟.本文概述了食用菌蛋白质的种类和特点,并系统总结了食用菌蛋白质在食品、医药、农业、化工、生物技术、纺织和生物传感器等领域的应用情况;同时针对食用菌蛋白质的加工适应性、构效关系和规模化生产等研究热点展开讨论,并对其发展趋势进行展望,为食用菌蛋白质资源的开发利用和产业提升提供借鉴指导.
食用菌、蛋白质、应用前景、研究热点
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TS255.2(食品工业)
山东省自然科学基金三院联合基金,ZR2016YL029;山东省农业科学院青年科研基金2016YQN48
2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
339-344
