10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.048
聚乙烯醇活性薄膜对大黄鱼保鲜效果及品质动态监控
为研究智能聚乙烯醇活性薄膜对大黄鱼贮藏品质的影响和由于大黄鱼鱼肉pH改变而引起的薄膜动态色差变化,先以溶液流延法制备含有1％纳米二氧化钛和3％花青素的聚乙烯醇活性薄膜,使用其包装大黄鱼贮藏于4℃,再以感官品质、脂质过氧化值、菌落总数、挥发性盐基氮和pH并结合贮藏过程中薄膜色差变化,作为评定大黄鱼在包装贮藏过程中的鲜度指标.结果 表明:在4℃贮藏期间,聚乙烯醇/纳米二氧化钛/花青素薄膜包装处理组的感官品质、脂质过氧化值、菌落总数、挥发性盐基氮和pH均优于空白和使用纯聚乙烯醇薄膜包装处理组,且在贮藏第16 d的菌落总数达到7.11 lg cfu/g,其他实验组在贮藏第12d达到7.141g和7.03lg cfu/g,其货架期延长了4d.在20 d贮藏期间过程中,聚乙烯醇/纳米二氧化钛/花青素薄膜表现出灰棕色(0 d)、红棕色(4 d)、淡红棕色(8 d)、肉色(12 d)、灰色(16 d)和深灰色(20 d),通过可见的颜色变化依次响应贮藏过程中大黄鱼鱼肉pH的改变.因此,本研究所制备的智能聚乙烯醇活性薄膜不仅有益于食品的贮藏保鲜,还能够作为颜色指示器在食品贮藏过程中起到动态监控的作用.
聚乙烯醇活性薄膜、花青素、动态监控、保鲜效果
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TS254.4(食品工业)
农业部海水鱼产业体系CARS-47-G26;2016年上海市科技兴农重点攻关项目沪农科攻字2016第1-1号;上海市科委平台能力建设项目16DZ2280300;上海海洋大学科技发展专项A2-0203-00-100218
2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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290-296
