10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.039
一种含肉桂醛包装纸对面包腐败发霉的抑制作用
为研究含肉桂醛的包装纸对面包腐败发霉的抑制作用.将含有不同含量肉桂醛的石蜡涂层涂于包装纸上,进行体外实验和切片面包包装实验,分别研究活性包装纸抑制黑面包霉(Rhizopus stolonifer)的生长和切片面包的腐败霉变情况,另通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用定量分析了不同位置切片面包中的肉桂醛含量.结果 表明,将含6％肉桂醛的石蜡涂层用于面包包装纸,在体外一定时间内能完全抑制黑面包霉的生长,而达到抑制黑面包霉生长的肉桂醛最小浓度为4％.切片面包保存24 d后,含6％肉桂醛的活性包装纸中的面包才开始发生霉变,大大延长了面包的保存时间.且随着包装纸涂层中肉桂醛的含量的增大,肉桂醛活性包装纸对黑面包霉的抑制作用增强,两者存在很大的相关性.而不同位置切片面包中的肉桂醛含量及霉变程度没有显著差异,说明肉桂醛可以通过非接触方式发挥抑制霉变作用.本研究中的含肉桂醛包装纸可抑制黑面包霉的生长,可用于抑制面包的腐败发霉,保障面包品质,延长面包货架期.
面包霉变、黑面包霉、活性包装纸、肉桂醛
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TS206.4(食品工业)
湖南省重点研发计划2018WK2100
2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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238-241,247
