10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.018
乙酰化降解海带多糖的抗氧化、吸湿/保湿性能探究
采用超声降解和醋酸酐法联合处理海带多糖,制备得到乙酰化降解海带多糖,并对其化学组成、理化性质、抗氧化性能及吸湿/保湿性能进行探究.结果 表明:醋酸酐法成功将乙酰基团引入降解海带多糖中,且乙酰化降解海带多糖的溶解能力较海带多糖得到明显提升,相对粘度较海带多糖明显降低;体外抗氧化能力(DPPH自由基清除、羟基自由基清除能力、总还原能力)均得到显著提高(p＜0.05),其中总还原能力较海带多糖LP提高87.99％;吸湿能力得到提高,相对湿度为81％的条件下较普通海带多糖增长至25.4％,且所有海带多糖及其衍生物的保湿能力均优于常用保湿剂甘油.因此,超声降解和醋酸酐法联合处理,可以改善海带多糖理化性质,并显著提升其抗氧化能力及吸湿/保湿能力.
海带多糖、降解、乙酰化、抗氧化性、吸湿/保湿性能
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TS254.1(食品工业)
2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
109-114,121
