10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.009
超声波处理对蜂王浆蛋白功能和结构的影响
探讨不同功率的超声波处理(20 kHz,200、400、600 W)对蜂王浆蛋白溶解性、乳化性、起泡性、水解度以及表面疏水性的影响.同时,通过对王浆蛋白二级结构、三级结构和微观结构的分析,探讨超声波处理改善蜂王浆蛋白功能特性的机制结果表明,与未处理组相比较,蜂王浆蛋白经过400 W处理后,其溶解度增加10.90％,乳化活性增加67.18％,乳化稳定性增加15.87％,起泡性增加60.00％,起泡稳定性增加118.75％,水解度增加83.33％,表面疏水性增加18.65％、蛋白质的二、三级结构分析显示,该处理条件可以诱导蛋白质发生去折叠化微观结构分析显示,蛋白质经400 W处理后,其表面较为粗糙,碎片化程度增加这些结果表明,超声波处理所诱导的蛋白质构象的变化,是其功能特性得以改善的主要原因.
蜂王浆蛋白质、超声波、功能特性、结构
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TS241(食品工业)
江苏省自然科学基金青年基金BK20171066;江苏高校优势学科建设工程资助项目
2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
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