10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.001
玉米淀粉与食用胶共混体系理化性质的研究
本文以玉米淀粉和食用胶(卡拉胶、果胶)为研究对象,探讨了不同配比的共混体系透光率、凝沉性、凝胶特性以及流变学等指标的变化.结果 显示,随着食用胶加入量的增加,混合体系的透光率逐渐下降,当玉米淀粉和食用胶复配比例为9.5∶0.5 g/g时透光率最好,透光率分别为0.356(卡拉胶)、0.679(果胶).混合体系静置相同时间时,随着食用胶比例的增多,混合体系的凝沉性呈现逐渐增强的趋势.静态流变学实验显示,混合体系的表观粘度随着剪切速率的增加而逐渐减小,直至趋于平稳;动态流变学结果表明,混合体系的粘弹性随着食用胶比例的增加而增加.
玉米淀粉、食用胶、共混体系、凝沉性、质构、流变
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TS231(食品工业)
国家自然科学基金31701612;国家自然科学基金31671873;国家重点研发计划课题2016YFD0401503
2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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