10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.062
新型热和非热食品加工技术的研究进展及影响其工业应用的因素
近年来,新型食品加工技术在食品加工领域的广泛研究应用,为推进传统食品保存,缓解因消费者需求多样化所带来的压力提供了有力保障.本文简述了新型热和非热食品加工技术的机制、工业应用和商业价值,概述并讨论新型食品加工技术的研究进展和影响其工业应用的因素.从生产水平上看,公司的技术、规模、市场份额和资金吸纳能力会影响新型技术在工业上的应用.从技术层面看,新型技术本身的特征,如技术开发的成本,相关风险和相对优势等也会影响新型加工技术的普及.因此本文深入分析新型热和非热食品加工技术的开发、应用以及影响其接受度的因素,这对新型热和非热食品加工技术的商业化利用至关重要.
消费者接受、热技术、非热技术、食品保鲜、工业采用、技术扩散
40
TS201.1(食品工业)
2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
363-368
