10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.060
蛋白质熔球态结构的形成及其加工特性研究进展
球蛋白在经过一定条件处理时会形成熔球态蛋白质,本文对蛋白质折叠与去折叠过程中熔球态的诱导方法和捕获技术进行综述,并系统阐述了熔球态蛋白加工性质相比于天然状态蛋白质的改善程度,对于提升相关产品的技术水平提供了理论依据和实践价值.
球蛋白、熔球态、折叠、结构、功能
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金面上项目31871747;国家自然科学基金青年科学基金项目31301602;国家重点研发计划2016YFD0400402;哈尔滨商业大学2018年研究生创新科研资金项目YJSCX2018-541HSD
2019-06-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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