10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.008
基于自组装技术的EGCG多层乳液的制备及其微胶囊化
针对表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG,Epigallocatechin gallate)稳定性差、易氧化降解的问题,采用层层自组装技术对其进行包载,建立EGCG稳态体系的制备工艺,并对产品微观形态及离心稳定性进行考察,进而通过喷雾干燥对其微胶囊化包埋,得到了粒径均一、稳定性较好的EGCG微胶囊.结果 表明:在辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS,sodium starch octenyl succinate)添加量70.0 g、水相油相比8∶1 (g/g),剪切速率9000 r/min,剪切时间3 min条件下制备EGCG单层乳液,其离心稳定性系数可达0.138;在阿拉伯胶浓度15％,9000 r/min剪切3 min条件下,进一步制备而得的EGCG多层乳液稳定性较高.经喷雾干燥所得微胶囊的粒径在1～ 10 μm,其包封率达53.5％±0.5％,呈表面有褶皱无裂痕的椭球状,具有较好热力学稳定性.本研究为提高茶多酚稳定性,拓宽茶多酚产品应用领域提供了理论参考.
自组装技术、表没食子儿茶素没食子酸酯、乳液、喷雾干燥、微胶囊
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TS201.1(食品工业)
“十三五”国家重点研发计划资助2016YFD0400805
2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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