10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.004
纳米微晶纤维素-棕榈油的Pickering乳化液的制备及体外消化行为
以市售棕榈油(熔点为5℃)为乳化对象,利用棉短绒来源的1％纳米微晶纤维素(NCC)水分散液对其进行Pickering乳化(水相∶油相=7∶3,v∶v),分析不同酸解时间制备的NCC的乳化效果;同时,以游离脂肪酸的释放量为指标,研究NCC乳化液在模拟胃肠道中的消化行为.结果 表明,酸解时间为3.0 h的NCC的Pickering乳化效果最好,不同酸解时间的NCC的Pickering乳液粒径均主要集中于1～10 μm.NCC乳化液体外消化实验表明:1％的NCC形成的乳化液在肠液消化2h时的游离脂肪酸释放量为830μmol/L,同样条件下,棕榈油对照组的游离脂肪酸释放量为480 μmol/L.NCC含量越高,游离脂肪酸释放量越高,表明NCC乳化有助于脂肪的消化.纳米微晶纤维素的Pickering乳化特性在功能性脂肪酸及脂性活性物质的承载与传递中具有潜在的应用.
纳米微晶纤维素(NCC)、Pickering乳化、体外消化实验、游离脂肪酸
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TS201.1(食品工业)
国家自然基金面上项目31771994;天津市科技重大专项与工程项目17ZXHLNC00010
2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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