10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.051
猕猴桃果酒风味物质研究进展
猕猴桃果酒中的风味物质主要受猕猴桃品种、成熟度、酵母选择、发酵条件及陈酿条件等因素的影响,风味物质的种类、含量及比例关系决定着猕猴桃果酒的品质以及风味的协调性及典型性.本文结合目前国内外猕猴桃果酒的研究现状,从猕猴桃果酒风味物质的种类、含量、作用以及影响因素进行论述,并对猕猴桃果酒风味物质的后续研究提出展望.
猕猴桃果酒、风味物质、影响因素、展望
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TS255.1(食品工业)
四川省科技厅产业链项目2016FZ0034;四川省企业技术创新项目2015XM122
2018-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
305-308
