10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.048
岷县高原鳅肌肉营养成分分析与品质评价
采用常规生化分析方法测定了岷县高原鳅(Triplophysa minxianensis肌肉营养成分的组成和含量,并对其营养价值进行综合评价.结果表明:岷县高原鳅(鲜样)肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、胆固醇、牛磺酸和维生素E的含量分别为75.43％±0.32％、17.87％±0.14％、1.72％±0.01％、1.57％±0.06％、(114.2±0.8) mg/l00 g、(2738.4±50.6) mg/kg和(915.1±3.7) μg/100 g.岷县高原鳅肌肉中共检测出18种氨基酸,总含量(TAA)为15.04％,其中必需氨基酸(EAA)含量为5.98％,占氨基酸总量的39,76％,必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)含量的比值为81.47％,其必需氨基酸比例符合FAO/WTO的理想模式.必需氨基酸指数(EAAI)为75.40,鲜味氨基酸(DAA)含量为5.21％,占氨基酸总量的34.64％,支链氨基酸(BCAA)与芳香族氨基酸(AAA)的比值F为2.97.肌肉中共检测出16种脂肪酸,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量为26.79％,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为40.79％,其中二十碳五烯酸(E PA)和二十二碳六烯酸(DHA)的总含量为28.77％,必需脂肪酸(EFA)含量为10.40％.分析结果表明,岷县高原鳅具有合理的氨基酸和脂肪酸组成,是一种营养成分均衡、营养价值较高且极具市场开发前景的名特土著鱼类.
岷县高原鳅、营养成分、氨基酸、脂肪酸、品质评价
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TS201.4(食品工业)
陕西省科技统筹创新工程计划项目2015KTCL02-12;陕西省科技资源开放共享平台项目2015FWPT-12
2018-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
288-293,299
