10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.031
富硒香菇多糖发酵工艺的优化及其抗氧化活性
本试验利用香菇作为载体,Na2SeO3为添加的硒源,优化富硒香菇多糖的发酵条件并研究其抗氧化活性.采用单因素试验考察了培养基pH、硒灭菌方式、硒添加时间、硒添加量和发酵时间对富硒香菇多糖的影响,并通过Box-Benhnken实验设计和响应面分析法确定最优发酵条件.在优化条件下得到富硒香菇多糖,并利用DPPH自由基清除能力研究其抗氧活性.结果表明:当培养基pH调至4.16,发酵至第162 h时,向发酵液中添加7.97 mg/L过滤除菌的Na2SeO,溶液,发酵11d,富硒香菇胞内多糖提取量可达到71.54 mg/100 mL;当培养基pH调至4.01,发酵至第191.5 h时,向培养基中添加6.68 mg/L过滤除菌的Na2SeO3溶液,发酵11 d,富硒香菇胞外多糖提取量可达到853.96 mg/100 mL.DPPH自由基清除实验结果表明,抗氧化活性大小依次为富硒香菇胞内多糖＞香菇胞内多糖＞富硒香菇胞外多糖＞香菇胞外多糖.硒的添加不仅促进香菇菌丝的生长及多糖的累积,同时也提高了其抗氧化活性,对DPPH有较好的清除作用.
富硒、香菇多糖、液体发酵、Box-Behnken设计、抗氧化活性
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TS244+.4(食品工业)
2017年省科技重大专项CXZD2017000310
2018-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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