10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.017
胀气食醋中污染微生物的分离鉴定及其生理生化特性
本文对比分析了胀气食醋与正常食醋的理化性质,对胀气食醋的顶隙气体进行了分析,并分离鉴定了胀气食醋中的潜在污染微生物.结果表明,与正常食醋相比,胀气食醋中总固形物含量增加了65％,总酸度增加了47.4％,氨基态氮含量增加了2.3倍;胀气食醋顶隙气体成分主要为二氧化碳;从胀气食醋中分离到6株细菌,经鉴定1号、4号、RT1、RT2、RT3、RT4分别与贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)、特基拉芽孢杆菌(Bacillus tequilensis)、Bacillus velezensis、腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)、头状葡萄球菌(Staphylococcus capitis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus stubtilis)的相似度均达到98％及以上.且各菌株均可在糖发酵培养基中产生白色絮状物沉淀,其中1号和4号菌产生沉淀较多.4号菌能产生气体,是造成食醋胀气的主要潜在微生物.
食醋、胀气、污染微生物、沉淀
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TS264.2(食品工业)
国家重点研发计划项目2016YFD0401401;江苏省重点研发计划项目BE2016352;江苏高校青蓝工程资助、江苏高校优势学科建设工程资助项目
2018-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
99-105
