10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.015
牛肉中沙门氏菌热失活模型的建立
为了建立牛肉中沙门氏菌的热失活动力学模型,将4种不同血清型的沙门氏菌混合菌液接种到牛肉表面,将接种后的牛肉分别在55、57.5、60、62.5和65℃下进行加热处理.不同温度下的沙门氏菌热失活曲线用Weibull模型进行了拟合,判定系数(R2)分别为0.993(55℃)、0.984(57.5℃)、0.999(60 ℃)、0.999(62.5℃)和0.998 (65 ℃).进一步建立了温度对Weibull一级失活模型参数(b)影响的二级模型,即ln(b)=0.47T-28.07.用58.5和64 ℃下实际的沙门氏菌存活数对所建的模型进行验证,准确度(Af)和偏差度(Bf)分别为1.071和1.056,0.998和1.002,均在可接受范围内.本研究所建立的模型能较好的模拟不同温度(55～65℃)对牛肉中沙门氏菌热失活的影响.
牛肉、沙门氏菌、Weibull模型、热失活
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TS251.7(食品工业)
山东省牛产业创新团队SDAIT-09-09;国家肉牛牦牛产业技术体系CAR-037;山东省“双一流”奖补资金SYL2017XTTD12
2018-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
89-93,105
