10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.010
羧甲基化改性制备高保水、软凝胶型卡拉胶
针对当前高保水、软凝胶的市场迫切需求,本文研究了羧甲基化改善κ-卡拉胶性能.在单因素实验基础上,通过响应面法优化羧甲基化工艺环节,并运用红外光谱扫描、核磁共振探讨其改性机理.结果表明,优化工艺条件为:氯乙酸钠添加量0.02 mol,羧甲基化反应温度65℃、乙醇浓度69％,在此条件下制备改性卡拉胶的析水率为0.16％、凝胶强度为205 g/cm2,与未改性卡拉胶析水率4.60％、凝胶强度2120g/cm2相比,保水性能和软凝胶性能均极大改善.红外光谱扫描及核磁共振表明,改性卡拉胶的糖单元结构中引入羧甲基官能团,而原有结构未被破坏,因此在析水率有效降低的同时,凝胶强度亦明显降低.
卡拉胶、保水、软凝胶、羧甲基化
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TS244(食品工业)
福建省农业科技重大专项2015NZ001-1;福建农林大学科技创新专项基金CXZX2017020
2018-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
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