10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.060
婴幼儿配方乳粉贮存过程中品质劣变的研究进展
婴幼儿配方乳粉富含脂肪、蛋白质和碳水化合物,在贮存过程中易发生品质劣变,如脂质氧化、非酶褐变和乳糖结晶,而降低其营养价值.文中对婴儿配方乳粉贮存过程中品质劣变的类型、影响因素和研究方法进行了概述,并对婴幼儿配方乳粉劣变反应的研究方向进行了展望.
婴幼儿配方乳粉、美拉德反应、乳糖结晶、脂质氧化
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TS252.1(食品工业)
上海市科委工程技术研究中心能力提升项目16DZ2280600
2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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