10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.059
稻谷老化机制研究进展
稻米老化是一个复杂的过程.虽然淀粉、细胞壁残留物、蛋白质和脂质的总含量没有显著变化,但老化过程却引起了许多化学基团组分的改变以及大分子之间的相互作用.本文主要综述了稻米在储藏过程中的品质变化及机制,展望了我国稻米储藏研究的未来发展方向,为我国稻谷的安全储藏提供参考.
稻谷、陈化、机理
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TS201.1(食品工业)
湖南省重点研发计划项目2016NK2146;国家自然科学基金面上项目31571874;长沙市科技计划重点项目k1508009-21;2011湖南省协同创新项目
2018-04-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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