10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.056
高压均质在液态食品杀菌中的研究进展
高压均质是一种非热加工技术,随着高压技术和设备的发展和革新,现今高压均质的压力可以达到400 MPa,为食品杀菌提供了新思路.相关研究认为高压均质通过剪切、碰撞、空穴、湍流、涡旋、加热等结合效应对食品中的致病菌和腐败微生物产生破坏作用.本文介绍了高压均质的作用原理,结合微生物、食品物料的理化特性、均质条件等因素讨论该技术在食品杀菌中的研究进展,并分析了该技术的应用前景.
高压均质、超高压均质、杀菌、微生物、芽孢
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TS201.1(食品工业)
中国农业科学院科技创新工程:国家重点研发计划项目2016YFD0400302
2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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306-313
