10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.029
响应面法优化葛根酸豆奶配方
本文以大豆、葛根、白砂糖为主要原料,通过单因素实验方法,明确白砂糖、葛根汁、菌种量和发酵时间对葛根酸豆奶的感官评分和乳酸含量的影响.按照Box-Behnken设计实验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型,以感官评分为指标优化葛根酸豆奶配方,确定白砂糖添加量、葛根汁添加量和菌种的添加量,探索葛根酸豆奶的最佳配方.结果表明:优化后验证实验的感官评分为90.3分(n=3),与预测值89.62分接近,偏差为0.76％,得到葛根酸豆奶的最佳添加量,白砂糖的添加量为7.86％,葛根汁的添加量为18.0％,菌种添加量0.35％.此研究结果下的葛根酸豆奶的质构、持水性、乳酸菌、蛋白质含量和总黄酮含量,优于市售同类产品,具有商业推广价值.
葛根、葛根黄酮、葛根酸豆奶
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TS201.2(食品工业)
邵阳学院豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地2013TP4067;湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心2015TP2022;湖南省研究生科研创新项目CX2017B792
2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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151-158
