10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.024
重组聚半乳糖醛酸酶PGB的生化特征及其酶解产物活性分析
解析重组聚半乳糖醛酸酶PGB的酶学性质,研究PGB制备的果胶水解物的基本成分和生物学活性.通过摇瓶发酵制备聚半乳糖醛酸酶酶液,研究其基本酶学性质.再在最优作用条件下对果胶进行水解,并考察水解产物的组成、抗菌活性和抗氧化活性.在摇瓶发酵水平,黑曲霉聚半乳糖醛酸酶PGB的酶活达到10790 U/mL;该酶的最适作用温度和pH分别为55℃和5.0;在40℃或pH4.0～6.0条件下具有较好稳定性.Mg2+和Cu2+对其活性有促进作用,K+、Ca2+、Zn2+、Mn2+、Co2+、Fe3+和Fe2+等对其活性均有不同程度的抑制作用;它对低酯果胶的Km和Vmax分别是0.756 mg/mL和9.225 mg/(mL·min).高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(HPAEC-PAD)的分析表明,PGB对果胶的酶解产物是半乳糖醛酸单体和聚合度2～4为主的寡聚半乳糖醛酸,它对金黄色葡萄球菌的生长有显著抑制作用,其最小抑菌浓度和抗氧化活性分别为0.64 mg/mL和6.125 U/mL.
聚半乳糖醛酸酶、生化特征、果胶、寡聚半乳糖醛酸
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TS245.9(食品工业)
2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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