10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.016
牡蛎肽-锌纳米粒的形成及稳定作用力
探讨牡蛎肽-锌纳米粒的形成条件及稳定作用力.通过透光率检测初步筛选牡蛎肽-锌纳米粒形成的条件,用粒径分析和电镜观察方法确认纳米粒的形成.通过次级键破坏实验分析稳定纳米颗粒空间结构的作用力.结果表明,在牡蛎肽中加入0.5％～0.9％的硫酸锌后,将体系pH调至6.0～11.0,即可制得粒径为28～102 nm的牡蛎肽-锌纳米粒.锌是纳米粒的必需组分,疏水作用和静电相互作用是稳定纳米粒的关键作用力.牡蛎肽-锌纳米粒有望成为新型补锌制剂.
牡蛎肽、纳米粒、形成、稳定作用力
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TS254.1(食品工业)
广西自然科学基金面上项目2016GXNSFAA380067;广西高校中青年教师基础能力提升项目KY2016YB493;国家级大学生创新创业训练计划项目201611607006
2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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