10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.011
紫甘蓝多酚的体外抗氧化能力及抑菌作用
对紫甘蓝多酚的体外抗氧化及抑菌特性进行研究.采用浸提法提取紫甘蓝多酚,研究紫甘蓝多酚对DPPH·、·OH、O2-·、H2 O2、油脂的抗氧化效果及对微生物生长的抑制作用.结果表明,紫甘蓝多酚有良好的抗氧化性,对DPPH·、·OH、O2-·、H2 O2均有一定的清除效果,但均低于Vc的清除效果.紫甘蓝多酚对芝麻油和猪油有一定的抗氧化效果,在油脂氧化后期,其抗氧化效果低于VC和VE.紫甘蓝多酚对枯草杆菌、醋酸菌、大肠杆菌和酿酒酵母有抑制作用;当浓度为0.5 mg/mL时,最大抑菌圈直径分别为13.25、16.15、12.45、14.65 mm.紫甘蓝多酚对醋酸菌的抑菌作用最强,对大肠杆菌的抑菌作用最弱.
紫甘蓝、多酚、抗氧化性、自由基、油脂氧化、抑菌性
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TS209(食品工业)
济宁学院青年科研基金项目2015QNKJ04
2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
49-52,57
