10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.066
糖基化反应改善植物蛋白乳浊液稳定性的研究进展
植物蛋白乳浊液是一种不稳定体系,糖基化反应能够有效地改善蛋白质乳浊液的稳定性.本文主要介绍了蛋白质糖基化的反应机理,综述了糖基化反应对大豆蛋白、花生蛋白、燕麦蛋白等各类植物蛋白乳浊液稳定性影响的国内外研究进展,并总结了乳浊液体系稳定性的研究方法.
植物蛋白质、糖基化反应、乳浊液稳定性
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TS201.2(食品工业)
江苏省自然科学基金青年基金项目BK20150950;国家自然科学基金青年科学基金项目31501529
2017-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
336-341
