10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.063
酚类化合物与食品大分子互作代谢研究进展
由于代谢形态变化以及其与食品大分子相互作用等因素的影响,酚类化合物的体内外生理活常常表现不一致.酚类化合物与脂质、蛋白质和碳水化合物等食品大分子的相互作用是造成这一现象的主要原因.本文综述了酚类化合物与食品大分子之间的相互作用及食品大分子对酚类化合物生物利用度和生理活性的影响,以期为深入探讨酚类化合物的体内代谢机制提供借鉴.
酚类化合物、脂质、蛋白质、碳水化合物、相互作用、生物利用度
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TS201.1(食品工业)
国家自然科学基金31601476;浙江省自然科学基金LQ15C200002
2017-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
321-325
