10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.061
葡萄酒风味物质研究进展
风味物质是影响葡萄酒质量的重要因素.葡萄酒中的风味物质主要受葡萄品种、成熟度、环境条件、酵母选择等因素的影响,风味物质的种类、含量、气味特性决定葡萄酒的风格和典型性.本文为更好地了解葡萄酒风味物质的研究进展,结合前人研究资料,对葡萄酒风味物质的种类、含量、作用、研究热点以及影响因素进行简单综述,提出葡萄酒风味物质研究方向的展望,并为后期研究提供理论依据.
葡萄酒、风味物质、影响因素
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TS251.7(食品工业)
国家自然基金31360463;国家葡萄产业技术体系CARS-30-zp-8
2017-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
310-313,320
