10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.045
超声波辅助碱处理增溶米渣蛋白工艺优化
采用超声波辅助碱处理提高米渣蛋白的溶解度.选择反应温度、超声波时间、超声波强度、蛋白浓度、NaOH浓度为优化因素,通过单因素和响应面分析,得到超声波辅助碱处理增溶米渣蛋白最佳工艺条件为:反应温度50℃、超声时间60 min、超声波强度19.2 W/cm2、米渣蛋白浓度5.1％ (w/v)、NaOH浓度0.08 mol/L.在此条件下,改性后得到的米渣蛋白溶解度达(20.09±0.58) mg/mL(w/v).SDS-PAGE结果表明蛋白的二硫键和亚基遭到破坏,处理过程中伴随着一些不溶性蛋白聚集体的溶解,且蛋白平均粒径由485 nm降低到223 nm,进而导致米渣蛋白溶解度显著增加.这些结果表明超声波辅助碱处理有助于进一步加工利用米渣蛋白,为食品的生产加工提供借鉴.
超声波、碱处理、米渣蛋白、溶解度
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TS210.1(食品工业)
2017-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
232-237,243
