10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.036
番木瓜籽蛋白质的提取工艺及其功能性质
以番木瓜籽为原料,经脱脂以酸沉碱溶法提取其中的蛋白质,并研究其乳化、起泡等功能性质.结果表明,最佳的提取工艺条件:料液比1∶40,pH为9.3,温度50℃,碱提时间120 min时最高提取率达到48.53％.番木瓜籽蛋白质的乳化性及稳定性随着蛋白质的浓度升高而升高,在pH3时最小,其乳化性在NaCl浓度为0.2％时最大,而稳定性呈下降趋势;起泡性及稳定性随蛋白浓度升高而升高,在pH3.0,其起泡性和泡沫稳定性最小,在离子浓度(NaCl)为0.2 mol/L时,其起泡性和泡沫稳定性最高.可见,此提取工艺效果较好,能将部分番木瓜籽蛋白质提取出来;番木瓜籽分离蛋白质乳化性和起泡性良好,这为番木瓜籽蛋白质的开发利用提供参考依据.
番木瓜籽、蛋白质、提取、乳化性、起泡性
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TS209(食品工业)
广东省自然科学基金项目2016A030307018;岭南师范学院热带与南海资源协同创新中心项目CIL1503;岭南师范学院自然科学培育项目YL1403
2017-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
181-187
