10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.021
利用干酪乳杆菌YQ336制备酸浆豆腐凝固剂的发酵条件优化
以产酸量和菌体密度为指标,利用单因素实验和响应面实验,从发酵时间、发酵温度、初始pH、接种量、碳源及碳源添加量几个方面,对从自然发酵酸浆中分离出的一株干酪乳杆菌YQ336进行发酵条件的优化.最优发酵条件为:发酵时间48 h、发酵温度37℃、初始pH6.0,接种量3％,碳源为葡萄糖,添加量5％,此时乳酸产量为28.81 g/L,总酸产量为34.245 g/L.实验结果表明干酪乳杆菌YQ336可以在此条件下发酵为纯种酸浆豆腐凝固剂,并用于工业生产点制酸浆豆腐.
干酪乳杆菌、酸浆豆腐、豆腐凝固剂、高效液相色谱
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TS201.3(食品工业)
国家自然科学基金项目31301499;辽宁省自然科学基金项目2014022052;辽宁省自然科学基金项目2014022046
2017-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
106-110,115
