10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.032
复合花青素饮料的制备及提高其稳定性的方法
本实验将以葡萄皮、黑米、紫甘薯提取物为原料的复合花青素应用于果味饮料中,通过选择最适辅色剂种类并确定添加量,提高了花青素在酸性饮料体系中的保存率.通过正交实验确定饮料的最佳配方为:柠檬酸0.16％,果葡糖浆10％,蓝莓香精0.06％,复合花青素0.1％;结合杀菌条件选择茶多酚作为最适辅色剂,添加量为500 mg/kg时效果最佳,饮料颜色在杀菌条件下的保存率可达90.9％.实验中的饮料产品在低温下贮存时间更长,其中在4℃时饮料中花色苷的贮存期为230 d左右.
花青素、复合花青素、果味饮料、稳定性
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TS275.5(食品工业)
国家科技支撑计划项目:食用色素制备关键技术研究及产业化2011BAD23B02.
2016-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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