10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.017
茶籽粕多糖流变学性质分析
以研究茶籽粕多糖溶液流变学特性为目的,以分级沉淀和去蛋白后得到的茶籽粕多糖(TSPs80)为对象,采用AR1000流变仪测定了其流变学特性及温度、剪切速率、pH、蔗糖、柠檬酸和金属离子等因素对流变学特性的影响.实验结果表明,TSPs80为假塑性流体,具有触变流体特征.TSPs80的粘度在相同剪切速率条件下与浓度呈正线性相关(p＜0.05);相同浓度条件下,虽然粘度低于黄原胶,但粘度变化的稳定性随剪切速率变化高于黄原胶(p＜0.05);25～70℃内,粘度保持高度稳定,而黄原胶则随温度上升粘度迅速下降;粘度随pH升高而升高,随Na+和Ca2添加量的增加而降低,但变化幅度不大;蔗糖和柠檬酸能显著提高TSPs80粘度(Jp＜0.05).
茶籽粕、多糖、粘度、流变学性质
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TS229(食品工业)
江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人计划资助苏教师201423号;淮安市食品技术研究院项目HAP201301;企业委托横向合作项目苏食院合字2015432号;江苏省首批高校优秀中青年教师境外研修计划苏教师[2011]34号;2016江苏省高校大学生实践创新计划.
2016-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
134-137,141
