10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.013
澄清处理对黑加仑果汁物理化学特性的影响
本文研究了冷冻澄清、酶解澄清、热凝聚澄清和自然澄清处理对黑加仑原果汁物理化学特性的影响.采用色差仪测定颜色变化,采用Folin-Ciocalteu法、pH示差法、Folin-Denis法分别测定果汁中多酚、花色苷、单宁含量,用清除DPPH自由基活性方法评价抗氧化性.实验结果表明:澄清使果汁颜色变暗;使果汁浊度大幅减小,其中酶解澄清和热凝聚澄清的澄清效果比自然澄清和冷冻澄清更好;不同澄清处理对果汁pH没有显著影响(p＞0.05);不同澄清处理使果汁总酚含量、单宁含量、花色苷含量明显减少(p＜0.05);四种澄清处理后果汁的DPPH自由基清除率明显下降(p＜0.05).澄清处理影响黑加仑果汁物理化学特性.
黑加仑果汁、澄清处理、物理化学特性
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TS201.2(食品工业)
哈尔滨市科学技术局科技创新人才计划项目2014RFQXJ071.
2016-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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