10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.009
酶解虾副产物制备抗氧化肽的研究
以虾副产物为原料,采用α-胰凝乳蛋白酶和嗜热菌蛋白酶进行酶解制备抗氧化肽.酶解液经透析、Sephadex G-15凝胶过滤层析、离子交换色谱和反向高效液相色谱分离,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力和铁离子还原能力(FRAP)为指标进行纯化,得到了高抗氧化活性组分F1.质谱分析结果表明组分F1中有三个肽,对这三个肽进行序列合成并测定其活性,发现十肽GCKVALIVVG的活性最高,其DPPH自由基清除能力按抗坏血酸当量计(AAE)为(16.10±0.02) μmol AAE/g pro,铁离子还原能力为(245.37±0.03) μmol AAE/g pro.本实验研究制备并分离纯化得到高活性的抗氧化肽,为虾副产物的生产应用提供了理论依据.
虾副产物、酶解、分离纯化、抗氧化肽
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TS201.1(食品工业)
国家海洋局公益性行业科研专项经费项目201205031.
2016-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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