10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.056
水杨酸处理对采后台农芒果品质和活性氧代谢的影响
以“台农”芒果为材料,研究水杨酸(salicylic acid,SA)处理对采后芒果品质和活性氧代谢的影响.结果表明,2 mmol/L SA浸果处理明显延缓了果实软化进程,降低了果实中可滴定酸、维生素C和可溶性糖的消耗和转化.此外,SA处理降低了果实中脂氧合酶活性和多酚氧化酶的活性,增加了超氧化物歧化酶、过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶活性,减少了超氧阴离子自由基和丙二醛的积累量,从而减轻了果实贮藏期间的氧化损伤,延缓了果实的衰老.SA处理能对采后芒果起到较好的保鲜效果,具有良好的应用前景.
芒果、水杨酸、品质、活性氧、衰老
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TS255.1(食品工业)
国家自然科学基金项目31360413;30901011;贵州省留学人员科技活动资助项目[黔人项目20137号].
2016-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
329-333
