10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.055
超高压处理对冷藏牡蛎保鲜效果及品质变化的影响
本文以牡蛎为原料,研究了不同超高压处理对牡蛎体内微生物、pH、挥发性盐基氮、K值、基本成分的变化情况.实验结果显示,牡蛎经350 MPa超高压处理10 min,贮藏7d其菌落总数符合生食标准,冷藏货架期延长至14 d;经450 MPa处理10 min的牡蛎贮藏14d的菌落总数符合生食标准,其冷藏货架期延长至21 d.牡蛎经350 MPa超高压处理10 min贮藏14 d,或经450 MPa超高压处理10 min贮藏21d后,TVB-N和K值仍然符合新鲜度标准.同时,超高压处理后牡蛎的营养成分基本保持不变,仍能保持其较高的营养价值.
牡蛎、超高压处理、杀菌、品质、生食
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TS254.4(食品工业)
国家科技支撑计划项目2012BAD28B05-03;2012年“高等学校本科教学质量与教学改革工程”建设项目;山东省教学的改革项目2012130.
2016-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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