10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.046
模糊综合评判法在牦牛肉感官评定中的应用
将模糊综合评判法应用于牦牛肉的感官评定中,通过消费者构成的评定小组进行实验确定权重分数,采用乘法算子和最大隶属度原则确定样品的评价结果.结果表明:牦牛肉的色泽、粘度、弹性、气味、煮沸后肉汤的权重分数分别为0.245、0.14、0.155、0.245、0.215;通过模糊数学综合评判法,得到牦牛肉贮藏0、1、2、3、4、5d的感官评定综合评价得分分别为85.20、80.75、74.31、63.60、58.91、45.57;该方法可以客观的判断牦牛肉的等级,为牦牛肉感官评定量化提供理论参考依据.
牦牛肉、模糊综合评判、感官评定
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TS251.1(食品工业)
国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系资助项目CARS-38;公益性行业农业科研专项201203009.
2016-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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