10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.011
浸泡发芽处理对燕麦多酚组成及其抗氧化活性的影响
对燕麦进行浸泡发芽处理,测定其浸泡发芽过程中多酚组成和抗氧化活性的变化情况,并对其相关性进行分析.结果表明:浸泡处理降低了燕麦中游离型多酚的含量,提高了结合型总酚和总黄酮含量,抗氧化性变化不显著;发芽处理能够提高燕麦游离型和结合型多酚含量及抗氧化活性,其中游离型提高最为显著.发芽6d,游离型总酚含量提高至5.7倍,总黄酮含量提高至3.2倍,且游离型占总酚的比例由原来的45.5％提高到70.3％.液相分析发现游离酚酸总量降低6％,总酚的提高主要体现在蒽酰胺上,其含量从172.41 μg/g提高到1469.02 μg/g.燕麦经浸泡发芽处理后多酚含量与抗氧化性显著相关,且多酚种类对其抗氧化活性有一定影响.
燕麦、浸泡、发芽、多酚、抗氧化活性
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TS210.1(食品工业)
燕麦与豌豆营养健康特性研究与基础数据库的建立201313011-6-4;“江苏省食品安全与质量控制协同创新中心”项目资助.
2016-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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