10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.002
干燥过程中玉米籽粒水分扩散系数及热特性研究
在45～75℃干燥箱中,分析了初始水分27.1％～34.5％的五个玉米品种含水率随时间的变化,并以修正的扩散方程(MPage)描述水分解吸速率,对平板状玉米粒采用斜率法计算水分扩散系数.MPage很好地拟合了干燥过程水分比率(MR)随时间的变化曲线(R2＞ 0.94,MRE＜ 6.23％).在75℃干燥,玉米解吸速率高达250×10-5～350×10-5 min-1,在150 min内降低到最低;在45℃干燥,解吸速率则高达75×10-5～100×10-5 min-1,在250 min内缓慢降低到最小值.在45～55℃干燥,龙江品种解吸速率曲线最低,郑单、先玉、唐抗、中糯四个品种的解吸速率曲线相似;在65～75℃干燥,唐抗品种解吸速率曲线最低,其他四个品种的解吸速率曲线相似.随着干燥温度的增加,玉米粒水分有效扩散系数增加;45～55℃水分有效扩散系数较接近,65～75℃水分有效扩散系数是45℃的2～3倍.龙江品种玉米在75℃干燥140 min和65℃干燥170 min,玉米裂纹破碎率明显增加.干燥温度和干燥时间不影响玉米的糊化温度起点、峰值、终点和峰值宽度,但是75℃干燥明显提高焓变和热流功率.
玉米、干燥、水分解吸速率、水分有效扩散系数、热特性、游离氨基酸
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TS255.1(食品工业)
粮食公益性行业科技专项201313001-03.
2016-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
53-59,65
