10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.059
日粮中添加牛至精油改善牛肉熟化过程中的肉品质
为研究日粮中添加牛至精油对牛肉熟化过程中食用品质的影响,选择10头体重相近、健康无疾病的荷斯坦奶公牛,随机平均分成实验组(添加牛至精油)和对照组(未添加牛至精油),相同环境下饲喂8个月后屠宰,测定肉品质.结果显示:熟化时间和牛至精油对肉色变化存在互作效应(p＜0.05).熟化0d实验组亮度(L*)、黄度(b*)显著低于对照组(p＜0.05),红度(a*)低于对照组(p＞0.05);熟化第7d,红度有显著高于对照组的趋势(p＜0.10);在熟化过程中,剪切力、失水率、蒸煮损失均低于对照组(p＞0.05),熟肉率均高于对照组(p＞0.05),pH变化较对照组稳定.该结果提示在日粮中添加牛至精油,一方面可以更长时间保持肉的红色度,显著降低亮度、黄度,维持pH稳定,另一方面,可以改善嫩度,降低失水率和蒸煮损失,提高熟肉率,改善牛肉品质.
牛至精油、牛肉熟化、肉品质
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TS251.1(食品工业)
兰州市科技局“兰州市高产奶牛选育策略与高校养殖技术研究师范”2011-1-110;农业部绒毛用羊产业技术体系放牧生态岗位科学家”CARS-40-09B:“甘肃省典型农区肉牛生产体系优化研究与应用”GDT20146100035;“甘肃肉牛生产体系要素优化匹配研究”LW20156200007;“北方作物秸秆饲用化利用技术研究与示范”201503134-HY15038488.
2016-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
334-337,342
