10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.045
盐渍海蜇脱铝工艺的优化及其对海蜇品质的影响
由于盐渍海蜇生产加工需要添加明矾,导致其铝残留量过高.为了降低盐渍海蜇中的铝含量,本文研究了盐渍海蜇脱铝的最佳工艺,并分析脱铝前后海蜇成分的变化.结果表明:在动态方式下,当用1％醋酸溶液以1∶5的料液比浸泡海蜇30 min,换水次数为2次时,海蜇铝残留量(湿基)可降低至15.497 mg/kg,符合水产品及其制品中铝残留量的规定.最佳脱铝工艺处理后的海蜇体内钙、锰、铁等金属元素同时显著下降.最佳脱铝工艺可以大幅度降低加工成本,提高海蜇产品品质,为海蜇产品的生产加工提供科学依据.
盐渍海蜇、浸泡、脱铝、铝残留
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TS201.1(食品工业)
2016-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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