10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.017
酯化改性淀粉纳米晶稳定的Pickering乳液及其油脂氧化稳定性
通过辛烯基琥珀酸酐(OSA)与淀粉纳米晶(SNC)的酯化反应获得OSA改性淀粉纳米晶(OSA-SNC),以OSA-SNC为乳化剂,橄榄油为油相,制备出Pickering乳液,并探讨了OSA-SNC浓度、水相pH对乳液稳定性的影响.此外,通过与Tween-20稳定的乳液进行对比,研究了乳化剂浓度、水相pH对乳液油脂氧化稳定性的影响.研究表明,Pickering乳液的稳定性随着乳化剂浓度或者水相pH的增加而得到提高.OSA-SNC稳定乳液的油脂氧化稳定性显著优于Tween-20稳定的乳液;随着乳化剂浓度的增加,Tween-20稳定乳液的POV升高,而OSA-SNC稳定乳液的POV降低;Tween-20稳定乳液的POV随着水相pH的增大先降低再升高,而OSA-SNC稳定乳液的POV随着水相pH的增大而升高.
淀粉纳米晶、辛烯基琥珀酸酐、Pickering乳液、过氧化值
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TS231(食品工业)
2016-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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